牛肉炖萝卜，记住“1冷2热”，牛肉软烂入味，萝卜晶莹剔透
天气冷了就想炖一锅热乎乎的，肥美的牛肉，搭配多汁的萝卜，咕嘟嘟的炖着，看一眼都暖上了心。
这儿是一份非常经典又美味的「牛肉炖萝卜」的详细做法请收好。这道菜汤汁醇厚鲜美，牛肉软烂入味，萝卜晶莹清甜。
食材清单
· 主料：
展开剩余82%· 牛腩 或 牛腱子肉：500克（牛腩带些筋膜和脂肪，炖煮后更香；牛腱子肉则更精瘦）
· 白萝卜：1根（约500克）
· 香料：
· 生姜：4-5片
· 大葱：1段（切段）
· 大蒜：3-4瓣（可选）
· 干辣椒：2-3个（不吃辣可省略）
· 八角：1-2个
· 桂皮：1小块
· 香叶：2片
· 调味料：
· 料酒：2汤匙（30ml）
· 生抽：3汤匙（45ml）
· 老抽：1汤匙（15ml）（主要用于上色）
· 冰糖：1小块（约15克，提鲜和中和味道）
· 盐：适量（最后根据口味调整）
· 胡椒粉：少许
· 其他：
· 开水：足量
· 香菜或青蒜：少许（装饰用）
详细步骤
第一步：处理牛肉（去腥关键）
1. 将牛肉切成3-4厘米左右的块状，放入温水中浸泡1小时，中间换一次水，以泡出部分血水。
2. 牛肉冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸。这就是“1冷2热”中说的冷。
3. 水沸腾后，用勺子仔细撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，直到没有太多浮沫产生。
4. 将牛肉捞出，用热水冲洗干净表面的杂质，沥干备用（注意：一定要用热水，用冷水会让牛肉遇冷收缩，口感变柴）
。这就是“1冷2热”中说的热之一。
第二步：翻炒牛肉
1. 炒锅烧热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，用中小火炒出香味。
2. 倒入焯好水的牛肉块，转中大火翻炒，将牛肉表面的水分炒干，微微焦黄。
3. 沿着锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒几下。
4. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让每一块牛肉都均匀地裹上酱汁。
第三步：炖煮牛肉
1. 向锅中加入足量的开水，水量要一次性加够，完全没过牛肉并高出2-3厘米（切记不要中途加冷水）。这就是“1冷2热”中说的热之一。
2. 大火烧开后，将整锅食材转入砂锅或保持原锅，转为小火，盖上锅盖慢炖1小时至1.5小时。
· （如果用高压锅，上汽后压25-30分钟即可，可以大大节省时间。）
第四步：处理萝卜
1. 在炖牛肉的同时，将白萝卜去皮，切成与牛肉大小相仿的滚刀块。
2. 牛肉炖至软烂（用筷子可以轻松戳透）后，将切好的萝卜块放入锅中。
3. 根据情况可以再加少许开水，确保汤汁能基本覆盖食材。
4. 继续盖上锅盖，用中小火炖煮，直到萝卜变得透明软糯，能用筷子轻松夹断。
第五步：调味收汁
1. 萝卜炖软后，打开锅盖，根据口味加入适量的盐和少许胡椒粉进行最后调味。
2. 如果汤汁较多，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁变得更浓稠。喜欢喝汤的则可以保留多一些汤汁。
3. 尝一下味道，调整咸淡即可。
第六步：出锅装盘
1. 关火，将炖好的牛肉萝卜盛入大碗中。
2. 撒上切碎的香菜或青蒜末点缀增香。
成功小贴士
· 选材是关键： 牛腩是这道菜的首选，肥瘦相间，炖出来不柴不腻。
· 冷水焯肉，热水冲洗： 这是保证牛肉口感不柴的重要步骤。
· 开水炖煮： 炖肉时一定要加开水，冷水会使蛋白质凝固，肉不易炖烂。
· 盐要后放： 过早放盐会使牛肉中的水分流失，导致肉质收缩变硬。一定要在牛肉炖烂之后再放盐。
· 萝卜后放： 萝卜比牛肉容易熟，如果放得太早会炖得过于软烂，不成形。
· 时间充裕的话， 用砂锅小火慢炖出来的味道远比高压锅压出来的更香更醇厚。
希望这份详细的菜谱能帮助你做出一锅让家人赞不绝口的牛肉炖萝卜！祝您用餐愉快！
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